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火锅作为一道地道的四川美食，沸腾间浓香四溢，即使隔着老远，也能挑动你的味蕾！火锅虽然美味，但近年一直频繁爆出火锅店违规使用地沟油和香精料的问题。
那么，很多人就有疑问，作为源头的底料厂家是否也会出现这样的问题，能不能保障火锅底料的品质和质量？
行业中有句话说的好：新手看价格，老手看质量!而生产火锅底料的厂家也分为很多个层级为不同的客户服务。不同厂家因为体系、设备、研发实力的差异，生产的底料也五花八门。
一个具备标准化资格的底料工厂，首先要具备这几大要素：
①研发团队
②高精准炒料设备
③原材料供应体系
④品控体系
⑤物流仓储供货体系
这几大要素决定着厂家能不能服务好客户，能不能管控好自己工厂产品的质量。对于消费者和餐饮门店的负责人来说，这也能作为一个区分小工厂和大工厂的有利依据。
我们就以这几点要素为基本，看一下市面上标准化厂家是如何生产火锅底料的。
原料筛选
底料厂家在生产火锅底料时，首先会根据原材料品质进行筛选。大家在吃火锅的时候，有可能感觉这家的料比较香，另一家的料就很一般，造成这种差异的原因除了炒料手法外，原材料品质也会对成品底料的味道造成一定影响。
原料预处理
预处理就相当于一个提前准备的工作手段，比如有些香辛料要发酵，有些材料要送检等等。预处理手段在很多小厂家几乎没有，因为预处理涉及到研发部门、品控车间、生产车间等，缺一不可！
原料计量
涉及到量，就关乎到精准的问题！底料厂家在炒料的时候，都会提前把所需材料细化到g的程度进行统计，然后按照顺序、时间、克数分批次投量，在经过设备的高精度检测编程，才会进入炒制阶段。
原料计量这个步骤是区分传统炒料和标准化炒料的一个重要依据，标准化炒料能让产品数据可视化，是传统炒料所不具备的。
产品炒制
产品炒制环节是所有对底料感兴趣的朋友，所最关心的一个步骤，这个步骤直接影响到底料口味饱和度、口感、香味等等......
大工厂炒料其实都依靠智能化机械设备，操作员只需要将炒制时间和放料顺序输入进电子终端中，就可以了。其实，工厂的炒制手法并没有大家想像的那么神秘，在高科技设备生产工艺中，流水线生产出的火锅底料风味更佳稳定、可靠。
炒制完成的底料经过品控部门的抽检后，再经过机器灌装冷却成型，由物流配送到门店，全程都可以进行追踪。所以，标准化工厂生产的火锅底料不仅安全卫生，风味还很稳定。
对于餐饮市场而言，虽然有个别商家滥用、滥制垃圾油来牟利，但只要认准大工厂生产的火锅底料，品质还是可以放心的accc。
