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在冻干工艺中，冻干物料的形态通常分为固体和液体。而固体的堆积密度和液体的成分密度都对物料的冷冻时间有影响。湿重装载量据了解，物料在进行冻干时，分装到容器中后存在一定的表面积与物质厚度之比。
对物料进行预冻是冷冻干燥机在工作时首先要做的。而预冻可分为速冻和慢冻，冷冻时所形成的晶体大小在很大程度上影响整个干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。
速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大。大的冰晶有利于升华，小的冰晶不利于升华，快速冻结导致升华速率低，解吸速率快；慢速冻结导致升华速率快，解析速率慢。
由于传质速率的大小主要由升华界面与干燥层表面的温度和压力所决定，所以要提高干燥层中水蒸气的逸出速率，一般分两种操作：提高升华界面的温度，使界面水蒸气压增加。或者提高干燥室的真空度，降低干燥层表面的蒸汽压。
冷阱温度为－45℃的设备适用于一些容易冻干的产品，冷阱温度为－60℃左右的设备适用于大部分产品的冻干，冷阱温度为－80℃的冻干适用于一些特殊产品的冻干。
冷阱温度对捕水能力的影响实验表明冷阱温度从－35℃下降到－55℃，捕水能力有提升明显，冷阱温度低于－55℃，冷阱的捕水能力提升不明显。因此，在没有特殊需求的情况下，选用冷阱温度－60℃左右是理想的选择。
上海叶拓冷冻干燥机
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